Đặc biệt là những loại sườn có hình dáng đều đặn, không có nhiều thịt nhưng đắt tiền hơn. Vì vậy, đây là câu hỏi: Tại sao xương sườn lại đắt hơn khi chúng rõ ràng có nhiều xương hơn? Vì giá cao hơn rất nhiều, tại sao không để thêm một ít thịt vở sườn để kiếm được nhiều tiền hơn?
1. Chi phí đắt hơn
Nhìn qua, phần lớn xương sườn đều là xương, nhìn qua không có giá trị gì, nhưng xương thực chất giá thành cao hơn. Người bình thường dường như cho rằng xương không có tác dụng gì, khi mua về chỉ nhai thịt. Tuy nhiên, những người thông thạo vấn đề này sẽ dùng xương để nấu canh, ăn tủy, v.v.
Trong ẩm thực Việt, sườn có phạm vi ứng dụng rộng rãi hơn, ngoài việc nấu ăn, chúng còn có thể được dùng để nấu súp. Trong ẩm thực, sườn non đã làm nên nhiều món ăn nổi tiếng như, sườn nướng, sườn hấp tương đen, canh sườn, sườn kho, sườn chua ngọt… Hình như chỉ cần có sườn dự phòng thì món ăn này đã tăng lên.
2. Giá trị dinh dưỡng cao hơn
Tuy đều là phần được cắt từ thịt lợn nhưng giá trị dinh dưỡng của sườn lại cao hơn thịt nạc. Ngoài protein, chất béo và vitamin, sườn heo còn chứa một lượng lớn canxi photphat, collagen và chất nhầy của xương, là những chất dinh dưỡng dự trữ trong xương và có thể cung cấp canxi cho cơ thể.
3. Hương vị ngon hơn
Bạn phải thừa nhận rằng hương vị và kết cấu của sườn heo quả thực ngon hơn thịt nạc rất nhiều, đồng thời nó cũng thơm hơn, bởi hàm lượng chất béo khá hợp lý, xen kẽ mỡ và nạc bạn có thể thưởng thức được hương vị của thịt nạc và mùi thơm của thịt heo nên, có một loại nguyên liệu gọi là “thịt không xương” được thiết kế đặc biệt để làm hài lòng những bạn thích ăn sườn heo.
4. Nhu cầu thị trường khác nhau
Nhu cầu sườn của các hộ gia đình nói chung thấp hơn mua thịt nạc. Đối với thương lái, nếu hôm nay sườn không bán được thì chi phí tái chế sẽ thấp hơn rất nhiều. Vì vậy, việc tăng giá sườn là một loại “chiến tranh tâm lý về giá cả”. Tăng giá lên một chút cũng không có hại gì vì sẽ có người trả tiền.
Tục ngữ có câu: “Người tham ăn nên ăn thịt có xương”. Ngay cả xương sườn cũng được chia thành nhiều phần khác nhau, hương vị cũng khác nhau và giá cả cũng hơi chênh lệch. Thông thường một bộ sườn heo hoàn chỉnh sẽ được chia thành hàng trước, hàng giữa và hàng sau, các phần khác nhau sẽ có những đặc điểm khác nhau.
Miếng sườn trước được nối với xương cổ heo có xương giòn hơn và ít thịt trên xương hơn nhưng hàm lượng chất béo cao hơn nên có vị tươi và mềm hơn. Khi phân biệt, bạn có thể quan sát thấy các xương ở hàng trước dài hơn, phẳng hơn và có màu đỏ đậm, đậm hơn các phần xương sườn khác.
Phần sườn giữa của lợn là dễ nhận biết nhất. Nó nối liền với phần bụng lợn, có phần thịt mỡ và nạc xen kẽ nhau. Phần sườn giữa có gân dài nhất và xương tròn. Vì hương vị và mùi thơm là ngon nhất và được ưa chuộng nhất nên giá cũng đắt nhất. Bạn thường phải mua chúng vào sáng sớm, nếu không sẽ nhanh chóng hết hàng.
Phần xương lưng của con lợn, gần đuôi lợn, chứa nhiều thịt lợn hơn, về cơ bản là thịt nạc, có kết cấu chắc nhưng thiếu mùi thơm và có vị dai. Xương sườn lưng heo cũng là một món ăn được hầm cho đến khi tủy mềm rồi ăn ra để bù lại phần thiếu mùi thơm.
