Tại sao nước sôi thả trứng vào luộc dễ bị nổ?

1. Chênh lệch nhiệt độ đột ngột (shock nhiệt)

• Khi bạn thả trứng lạnh (hoặc có nhiệt độ phòng) vào nước sôi (ở khoảng 100°C), trứng sẽ bị nóng lên đột ngột.
• Sự thay đổi nhiệt độ nhanh chóng tạo ra căng thẳng giữa các lớp bên ngoài và bên trong vỏ trứng. Cụ thể, vỏ trứng có thể chịu nhiệt kém hơn, trong khi lòng trắng và lòng đỏ của trứng bị nóng lên và mở rộng nhanh chóng.
• Sự khác biệt giữa nhiệt độ vỏ trứng và nội dung bên trong khiến cho vỏ trứng có thể bị nứt hoặc vỡ vì không thể chịu được sự co giãn nhanh chóng này. Hiện tượng này có thể dẫn đến trứng bị nổ hoặc vỡ khi đang luộc.

2. Áp suất tăng bên trong trứng

• Khi nước sôi, nhiệt độ bên trong trứng bắt đầu tăng lên, và khí trong lòng trứng (chủ yếu là không khí và hơi nước) cũng sẽ nở ra. Điều này tạo ra áp suất lớn hơn bên trong trứng.
• Nếu vỏ trứng không thể chịu được sự tăng áp suất này, đặc biệt là khi nó bị nở ra đột ngột trong nước sôi, vỏ trứng có thể vỡ hoặc nổ. Điều này thường xảy ra nếu trứng đã cũ, vỏ của nó yếu hơn hoặc có vết nứt nhỏ sẵn có.

3. Trứng có vỏ yếu hoặc bị nứt sẵn

• Các trứng đã cũ hoặc trứng có vỏ mỏng hoặc bị nứt sẵn sẽ dễ bị vỡ hơn khi gặp nhiệt độ đột ngột.
• Vỏ trứng có thể đã bị hư hỏng nhẹ trước khi cho vào nồi nước sôi, và việc thay đổi nhiệt độ đột ngột làm cho những vết nứt này lan rộng, khiến vỏ trứng dễ vỡ.

4. Sự nở ra của không khí trong trứng

• Mỗi quả trứng có một khoảng không gian nhỏ chứa không khí ở phần đáy, nơi vỏ trứng mỏng hơn. Khi bạn thả trứng vào nước sôi, không khí trong khoảng không này sẽ nở ra do tác động của nhiệt độ cao.
• Nếu không khí không thể thoát ra từ từ, áp suất bên trong có thể tăng lên, gây ra hiện tượng vỡ vỏ trứng.

Cách tránh trứng bị nổ khi luộc:

Để tránh tình trạng trứng bị nổ khi thả vào nước sôi, bạn có thể thực hiện một số biện pháp như sau:

1. Đưa trứng về nhiệt độ phòng: Trước khi luộc, để trứng ở nhiệt độ phòng khoảng 10-15 phút, tránh thả trứng lạnh trực tiếp vào nước sôi.
2. Nấu với nhiệt độ thấp và từ từ: Để trứng vào nước lạnh trước, rồi đun nước lên từ từ. Điều này giúp tránh sự thay đổi nhiệt độ đột ngột và giảm nguy cơ trứng bị nổ.
3. Dùng một muỗng để hạ trứng từ từ vào nồi nước: Nếu bạn thả trứng vào nước sôi, hãy dùng muỗng hoặc dụng cụ nhẹ nhàng để đặt trứng vào nồi, thay vì thả trực tiếp từ trên cao.
4. Dùng trứng tươi: Trứng tươi có vỏ cứng và chắc, ít bị nứt khi gặp thay đổi nhiệt độ. Tránh sử dụng trứng đã để lâu hoặc có vỏ yếu.
5. Làm rạn vỏ nhẹ: Một số người chọn cách chọc nhẹ vỏ trứng bằng một chiếc kim trước khi luộc để làm vỏ trứng có thể thoát khí hoặc hơi nước ra dễ dàng, tránh bị nứt khi nhiệt độ tăng lên.

Tóm lại:

Trứng bị nổ khi thả vào nước sôi chủ yếu do chênh lệch nhiệt độ đột ngột và áp suất tăng bên trong trứng khi chúng bị đun nóng quá nhanh. Để tránh hiện tượng này, bạn có thể thay đổi phương pháp chế biến như làm nóng trứng dần dần hoặc để trứng ở nhiệt độ phòng trước khi luộc.