Giữa cái nóng oi ả của mùa hè, những quả nho mát lạnh, ngọt ngào, hơi chua nhẹ, đúng là một vị cứu tinh hoàn hảo! Nhưng trước mỗi miếng nho ngon lành, một câu hỏi luôn lởn vởn trong đầu tôi: Liệu những quả nho này đã được rửa sạch chưa? Bụi bẩn, dư lượng thuốc trừ sâu, và cả trứng côn trùng vô hình vẫn còn vương trên vỏ – liệu tôi có thể ăn chúng một cách an toàn không?
Nhiều người quen rửa nho bằng muối hoặc bột mì, cho rằng cách này kỹ lưỡng hơn. Tuy nhiên, kinh nghiệm cho thấy mặc dù các hạt muối có thể nhẹ nhàng làm mòn vỏ nho, nhưng chúng cũng dễ dàng làm hỏng lớp bột trái cây tự nhiên quý giá (lớp phấn trắng) trên bề mặt nho. Lớp bột này không chỉ bảo vệ hương vị mà còn giàu men tự nhiên và dưỡng chất. Bột mì thường tạo thành một lớp keo dính giữa các quả nho, trở thành nơi trú ngụ mới cho bụi bẩn, và việc rửa không đúng cách chỉ làm tăng thêm rắc rối. Muối và bột mì có vẻ như là những phương pháp hỗ trợ, nhưng thực tế, cả hai đều không phải là thuốc chữa bách bệnh.
1. Có một số mẹo để rửa nho
Nếu bạn muốn rửa nho sạch mà không làm hỏng hương vị của chúng, phương pháp này thực sự rất đơn giản:
1. Cắt tỉa và giữ lại cuống: Nhẹ nhàng cắt bỏ phần cuống nho, đảm bảo để lại một đoạn cuống nhỏ. Nếu bạn kéo trực tiếp, nước bẩn sẽ dễ dàng thấm vào phần thịt nho qua phần cuống bị gãy khi rửa, làm giảm hương vị thơm ngon ngay lập tức.
2. Ngâm nho trong nước ấm: Cho nho vào chậu và đổ nước ấm (hơi ấm khi chạm vào). Nước ấm sẽ mở nhẹ lỗ chân lông trên vỏ nho, giúp việc vệ sinh dễ dàng hơn.
3. Rắc “bộ đôi vàng”: một thìa baking soda (phân hủy mạnh mẽ dư lượng thuốc trừ sâu) và một thìa bột bắp (hấp thụ hiệu quả các tạp chất nhỏ và trứng côn trùng). Khuấy nhẹ và ngâm trong 8-10 phút. Điều kỳ diệu sẽ xảy ra: tạp chất trong nước sẽ lắng xuống một cách lặng lẽ, và những quả trứng côn trùng khó chịu sẽ “đầu hàng” và tự động rơi ra khỏi quả.
4. Rửa nhẹ: Hết giờ rồi! Lấy nho ra và rửa nhẹ nhàng dưới vòi nước sạch. Nhẹ nhàng dùng đầu ngón tay miết nhẹ lên nho để loại bỏ phần bột còn sót lại. Rửa lại lần cuối bằng nước sôi để nguội hoặc nước tinh khiết, để ráo nước và thưởng thức. Nho sẽ có lớp bột mịn tự nhiên, đảm bảo an toàn hơn.
2. Công thức được đề xuất: Nho đóng hộp tự làm
Quá nhiều nho để ăn ngay bây giờ? Sao không tự làm một lon nước ép nho ngọt ngào và lưu giữ hương vị mùa hè? Công thức cực kỳ đơn giản:
Nguyên liệu: 2 cân nho tươi (nên chọn nho to, ngọt và chua), 100-150g đường phèn (độ ngọt tùy theo sở thích), khoảng 800ml nước, 1 thìa nước cốt chanh (để tăng hương vị và chống oxy hóa), lọ thủy tinh sạch (đun sôi trước trong nước, khử trùng và để ráo nước).
1. Chuẩn bị nho: Rửa sạch và để ráo nho theo phương pháp trên, kiên nhẫn gọt vỏ (vỏ nho có thể luộc trong nước và đường để làm thạch đơn giản), bỏ hạt và để riêng.
2. Đun sôi siro: Đổ nước vào nồi và cho đường phèn vào. Đun nhỏ lửa vừa cho đến khi đường tan hết và siro hơi sôi. Đổ nho đã gọt vỏ vào và vắt thêm nước cốt chanh tươi.
3. Ninh nhỏ lửa: Giữ lửa nhỏ, khuấy nhẹ trong khoảng 5-8 phút. Tắt bếp khi thịt quả đã hơi mềm và nước quả chuyển dần sang màu nho và trong vắt. Cẩn thận không nấu quá chín thịt quả, vì điều này sẽ làm thịt quả mềm và mất hình dạng.
4. Đóng hộp và niêm phong: Khi nho còn nóng, đổ nho và siro vào lọ đã khử trùng, đổ gần đầy. Vặn chặt nắp ngay lập tức và úp ngược lọ xuống. Tận dụng nhiệt còn lại để tạo độ kín chân không. Để lọ nguội tự nhiên đến nhiệt độ phòng trước khi cho vào tủ lạnh. Sau khi để lạnh qua đêm, mở lọ ra và thưởng thức hương vị tươi mát, ngọt ngào, sảng khoái, xoa dịu cái nóng mùa hè.
Mẹo: Nho đóng hộp tự làm không chứa chất bảo quản và tốt nhất nên bảo quản trong tủ lạnh trong vòng một tuần. Bước đóng hộp đảo ngược rất quan trọng để tạo chân không, giúp kéo dài thời hạn sử dụng hiệu quả. Tỷ lệ đường và nước có thể được điều chỉnh theo khẩu vị của bạn; vị ngọt sẽ tăng lên khi được bảo quản lạnh.
