1. Gầu bò – Sự kết hợp hoàn hảo giữa nạc và mỡ
Gầu bò là phần thịt nằm ở khu vực ức, kéo dài từ ngực đến cổ con bò. Do vị trí đặc biệt này, gầu bò phải hoạt động liên tục, tạo nên kết cấu độc đáo với sự xen kẽ giữa các lớp nạc và mỡ. Chính điều này mang đến trải nghiệm ẩm thực thú vị, vừa giòn dai, vừa béo ngậy nhưng không hề gây ngán.
3 phần thịt ngon nhất của con bò, nhất định phải thử
Ngoài hương vị hấp dẫn, gầu bò còn là nguồn cung cấp protein dồi dào. Trung bình, 100 gram gầu bò chứa khoảng 21 gram protein và cung cấp 155 calo. Với đặc tính dai ngon, gầu bò là lựa chọn tuyệt vời cho các món xào, phở bò, hoặc bò kho, mang đến hương vị đậm đà khó cưỡng.
2. Bắp bò – Tinh hoa của sự mềm mại
Bắp bò được mệnh danh là phần thịt ngon nhất của con bò, nổi tiếng với kết cấu mềm mại và ít gân. Sự đa năng của bắp bò thể hiện rõ trong vô số món ăn, từ món luộc, ngâm mắm thanh đạm đến các món hầm, kho đậm đà, hay thậm chí là trong các món canh, phở truyền thống.
Hàm lượng protein trong bắp bò rất cao, khoảng 34 gram protein và 201 calo trong 100 gram. Bắp bò được chia thành hai loại chính: Bắp hoa (ở chân trước) và bắp rùa/lõi rùa (ở chân sau). Bắp rùa, nằm giữa lõi bắp đùi, thường được đánh giá cao hơn về hương vị so với bắp hoa, bởi độ mềm và thơm đặc trưng. Giá thành của bắp bò cũng thường cao hơn so với các phần thịt khác của con bò, phản ánh giá trị và chất lượng của nó.
3. Thăn vai bò – Lựa chọn hàng đầu cho món bít tết
Thịt thăn vai bò nằm ở phần lưng của con bò, nổi tiếng với độ mềm mại và vị ngọt tự nhiên. Với 21 gram protein trong 100 gram thịt, thăn vai bò là nguồn cung cấp protein lý tưởng. Sự linh hoạt của thăn vai bò cho phép bạn thỏa sức sáng tạo với nhiều món ăn khác nhau, như phở, bít tết, xào, bò kho, bò hầm, bò viên, hoặc nhúng lẩu. Đặc biệt, thăn vai bò luôn là ưu tiên hàng đầu của những tín đồ bít tết, bởi độ mềm và hương vị đậm đà mà nó mang lại.
Để đảm bảo chất lượng món ăn, hãy lựa chọn những miếng thịt bò có màu đỏ tươi, phần mỡ bò trắng hoặc hơi ngả vàng. Ưu tiên những miếng thịt có thớ nhỏ, bởi đó là thịt bò tơ, nấu lên sẽ mềm và dễ ăn hơn. Khi ấn tay vào miếng thịt, thịt phải có độ đàn hồi tốt, ẩm nhưng không bị nhớt.
Tránh mua phải thịt bò giả, hãy cẩn trọng với những miếng thịt có màu sậm bất thường, hoặc khi cắt ra thấy màu sắc bên trong và bên ngoài không đồng nhất. Thịt bò giả thường có bề mặt nhớt, có mùi tanh khó chịu và có thể dính màu khi chạm vào.
