Trong thế giới ẩm thực, thịt bò chiếm một vị trí quan trọng với hương vị đậm đà và phương pháp chế biến đa dạng. Cho dù được chiên, xào, nấu, chiên ngập dầu, hầm, luộc, om hay quay, thịt bò vẫn có thể thể hiện hương vị độc đáo của nó. Tuy nhiên, trước sự đa dạng của các loại thịt bò trên thị trường, nhiều người thường cảm thấy bối rối và không biết nên lựa chọn như thế nào. Trên thực tế, những người hiểu biết về kinh doanh sẽ đặc biệt chọn ba phần này khi mua thịt bò. Ngay cả những người bán thịt cũng phải khen ngợi: “Đây đều là tinh túy của thịt bò, đừng mua nhầm nhé!” Sau đây là phần giới thiệu chi tiết về ba phần này, cùng với các phương pháp nấu ăn ngon tương ứng.
Phần 1: Thịt vai
Là phần thịt nằm sau vai bò, nơi này ít vận động nên thịt rất mềm, vị mềm, tan trong miệng, thích hợp nhất để nướng hoặc shabu-shabu.
Phần thứ hai: Lõi rùa
Bắp bò còn được gọi là thịt chân giò, được chia ra thành hai phần đó là thịt bắp chân trước và sau. Phần bắp nhỏ ở chân trước gọi là bắp hoa, phần nằm giữa lòi bắp đùi ở chân sau được gọi là bắp rùa ăn mềm hơn bắp hoa. Đây có thể coi là phần thịt đắt nhất của con bò. Phần thịt này được ưa chuộng nhiều nhất vẫn là hầm, luộc, hấp, kho hay nấu canh, nhúng lẩu.
Phần thứ ba: thăn bò và thăn ngoài
Thịt thăn và thăn ngoài của bò là những bộ phận tinh tế nhất của con bò, trên con bò chỉ có một lượng nhỏ, phần thịt này hầu như không có mỡ nên hàm lượng mỡ rất thấp.
