Mùa hè, rau muống là lựa chọn phổ biến trong các bữa ăn gia đình bởi giá rẻ và đang vào mùa thu hoạch. Ngoài việc luộc rau để ăn, nhiều người còn tận dụng nước luộc rau kết hợp với chanh hoặc quả sấu để làm nước canh giải nhiệt. Tuy nhiên, theo các chuyên gia thực phẩm, nếu khi vắt chanh vào nước rau muống luộc mà xuất hiện hiện tượng lạ, người tiêu dùng cần hết sức cảnh giác.
Nước rau muống chuyển màu có thể là dấu hiệu cảnh báo nguy cơ nhiễm độc
Nhiều người từng gặp hiện tượng nước rau muống luộc có màu sắc bất thường như đen xì, xanh đậm hoặc đục, thậm chí có mùi hắc. Một số ý kiến cho rằng nước rau luộc chuyển màu đen là do rau bị nhiễm chì – kim loại nặng cực kỳ độc hại với sức khỏe con người. Dù chưa có bằng chứng cụ thể nếu chỉ quan sát bằng mắt thường, nhưng việc nước rau đổi màu đen như mực hoặc có mùi lạ là dấu hiệu rõ ràng cho thấy rau không đảm bảo chất lượng.
Chuyên gia thực phẩm khẳng định: Nếu nước rau muống luộc có màu đen bất thường, gia đình nên bỏ ngay và tuyệt đối không sử dụng. Nguyên nhân có thể xuất phát từ việc rau được trồng ở khu vực có nguồn nước, đất ô nhiễm hoặc quy trình sơ chế không đảm bảo vệ sinh.
Vắt chanh vào nước rau luộc: Cẩn thận với hiện tượng “không đổi màu”
Thông thường, nước rau muống sau khi luộc có màu xanh là do chất diệp lục và các khoáng chất như canxi, magiê tan ra, tạo tính kiềm. Khi vắt chanh chứa axit citric vào, axit phản ứng với kiềm sẽ làm thay đổi màu sắc của nước, từ xanh sang vàng, thậm chí đỏ nếu dùng nhiều chanh. Đây là phản ứng hóa học hoàn toàn bình thường.
Nếu vắt chanh vào thấy nước không đổi màu, rất có thể rau đã nhiễm hóa chất, cần loại bỏ ngay để bảo vệ sức khỏe.
Tuy nhiên, nếu nước rau đang xanh, khi vắt chanh vào mà nước không đổi màu thì người tiêu dùng cần đặc biệt cảnh giác. Hiện tượng này có thể do rau đã bị tẩm hóa chất hoặc nhiễm độc khiến môi trường nước mất khả năng phản ứng với axit. Trong trường hợp đó, chuyên gia khuyến cáo nên bỏ ngay để đảm bảo an toàn sức khỏe.
Những lưu ý khi chọn mua rau muống
Để tránh nguy cơ ngộ độc do rau muống không an toàn, người tiêu dùng cần lưu ý:
Không chọn rau có cọng to bất thường, lá xanh sẫm và bóng mướt, đây có thể là dấu hiệu rau được bón nhiều đạm hoặc sử dụng phân bón lá.
Tránh rau có độ giòn cao bất thường khi bẻ sống, vì đó có thể là biểu hiện của việc sử dụng chất kích thích tăng trưởng.
Khi rửa rau, nếu thấy nổi nhiều bọt giống như nước rửa chén, có thể rau đã bị nhiễm hóa chất tẩy rửa, không nên sử dụng.
Nước luộc rau đổi màu xanh đen khi nguội kèm vẩn kết tủa đen cũng là dấu hiệu cho thấy rau có thể đã nhiễm bẩn hoặc dư lượng phân bón còn tồn dư.
Dù rau muống là món ăn dân dã, phổ biến trong mùa hè, song người tiêu dùng không nên chủ quan trong khâu chọn lựa và chế biến. Hãy cẩn trọng khi thấy nước luộc rau có màu lạ, đặc biệt là khi vắt chanh vào mà nước không đổi màu – đây có thể là cảnh báo ngầm cho thấy rau đã bị nhiễm độc, tuyệt đối không nên sử dụng để tránh ảnh hưởng đến sức khỏe gia đình.
