1. Chọn bột áo đúng chuẩn
Lựa chọn loại bột phù hợp đóng vai trò quan trọng trong việc hấp thụ dầu khi chiên. Các loại bột như vụn bánh mì, bột mì nguyên chất hay yến mạch có xu hướng làm thực phẩm ngấm nhiều dầu hơn. Ngược lại, phủ một lớp bột mỏng bằng bột mì đa dụng, bột gạo hoặc bột bắp trước khi chiên sẽ giúp giảm thiểu lượng dầu mỡ hấp thụ.
Đặc biệt, bột chiên giòn hoặc bột tempura tạo ra lớp vỏ mỏng, giòn lâu. Để bột dẻo và giữ độ giòn tốt hơn sau khi chiên, hãy trộn bột với nước đá lạnh. Tránh sử dụng bột mì nguyên chất vì nó hút dầu nhiều và dễ làm món ăn bị mềm nhanh.
2. Để nguyên liệu khô ráo trước khi chiên
8 mẹo hữu ích giúp bạn giữ cho món chiên luôn giòn lâu và hạn chế dầu mỡ
Nguyên liệu còn ướt khi chiên sẽ khiến dầu bắn ra ngoài và làm lớp bột không bám chắc. Hãy thấm khô thực phẩm bằng giấy ăn trước khi nhúng bột hoặc cho vào chảo dầu. Đối với thực phẩm vừa rửa sạch hoặc rã đông, cần đảm bảo chúng thật ráo nước để tránh dầu bị nổ, văng ra ngoài gây nguy hiểm và hạn chế món ăn hấp thụ nhiều dầu.
3. Chiên hai lần để giữ độ giòn lâu hơn
Chiên lần đầu ở nhiệt độ trung bình giúp thực phẩm chín đều. Sau đó, chiên lần hai ở lửa lớn trong thời gian ngắn sẽ giúp lớp vỏ giòn lâu hơn.
4. Sử dụng chảo sạch và dầu đủ nóng
Chảo chiên cần phải sạch, không còn cặn thức ăn thừa để tránh bám vào thực phẩm mới, làm chúng ngấm nhiều dầu hơn và ảnh hưởng đến hương vị. Nhiệt độ lý tưởng để chiên giòn là khoảng 170-180°C. Bạn có thể kiểm tra độ nóng của dầu bằng cách thả một ít bột vào chảo, nếu bột sủi bọt và nổi lên ngay thì dầu đã sẵn sàng.
5. Không chiên quá nhiều thực phẩm cùng lúc
Chiên quá nhiều thực phẩm cùng lúc sẽ làm giảm nhiệt độ dầu, khiến món ăn hút nhiều dầu và kém giòn. Hãy chia thành từng mẻ nhỏ để chiên, đảm bảo món ăn chín đều và giữ được độ giòn lâu.
6. Dùng giấy thấm dầu hoặc giá lưới để ráo dầu
Thói quen thưởng thức món chiên ngay khi còn nóng sẽ khiến cơ thể hấp thụ nhiều calo và chất béo. Do đó, sau khi chiên, hãy cho thực phẩm lên giấy thấm dầu để hút bớt lượng dầu thừa. Để tránh món ăn bị hấp hơi, bạn có thể đặt chúng lên giá lưới thay vì giấy thấm. Nếu sử dụng giấy thấm, hãy thay liên tục để món ăn không bị ngấm ngược dầu.
7. Dùng bột nở (baking powder) hoặc nước có ga để tạo độ giòn
Thêm một lượng nhỏ nước soda hoặc muối nở vào bột chiên có thể giúp giải phóng bọt khí, giảm lượng dầu mỡ thừa. Bột nở (baking powder) cũng giúp lớp vỏ giòn hơn. Sử dụng nước có ga (soda) thay cho nước thường khi pha bột cũng là một cách hiệu quả để món chiên giòn lâu hơn.
8. Bảo quản món chiên đúng cách
Nếu chưa ăn ngay, bạn có thể giữ món chiên trong lò nướng ở nhiệt độ 100°C để duy trì độ giòn. Tuyệt đối không đậy kín món chiên vì hơi nước sẽ làm mềm lớp vỏ ngoài.
Bằng cách áp dụng 8 mẹo trên, bạn sẽ có thể tự tay làm nên những món chiên vàng giòn, thơm ngon mà không còn lo ngại về vấn đề ỉu hay ngấm dầu. Hãy thử ngay để cảm nhận sự khác biệt!
