Thay vì phải chờ đợi hàng giờ, thậm chí cả ngày khi rã đông trong ngăn mát tủ lạnh, hoặc đối mặt với nguy cơ vi khuẩn xâm nhập, làm biến đổi cấu trúc và hương vị khi rã đông ở nhiệt độ phòng hay dùng lò vi sóng, kỹ thuật “Nước đá ngược” do đầu bếp Eric Vũ chia sẻ hứa hẹn sẽ rút ngắn thời gian rã đông gấp 10 lần, đồng thời đảm bảo an toàn và giữ trọn vẹn chất lượng thực phẩm.
Nguyên lý của phương pháp này vô cùng đơn giản nhưng lại mang đến hiệu quả bất ngờ. Bạn cần chuẩn bị hai chiếc chảo kim loại dày, nặng. Đặt một chiếc chảo lên mặt phẳng, sau đó đặt miếng thịt đông lạnh lên trên. Tiếp theo, úp chiếc chảo còn lại lên trên miếng thịt, tạo thành một “bánh sandwich” kim loại – thịt – kim loại. Cuối cùng, đổ nước lạnh và thêm đá viên vào chiếc chảo trên cùng. Nếu miếng thịt có hình dạng không bằng phẳng, hãy kê thêm vật gì đó để đảm bảo chiếc chảo chứa nước đá được giữ vững.
Sử dụng phương pháp ‘nước đá ngược’ để rã đông cấp tốc, nhanh gấp 10 lần, ai cũng nên thử
Sau khoảng 5-6 phút, lật mặt miếng thịt và thay nước đá mới. Tùy thuộc vào kích thước và độ dày của miếng thịt, thời gian rã đông sẽ khác nhau. Đối với các miếng thịt thái lát mỏng từ 100-500gr, thời gian rã đông chỉ mất khoảng 8-15 phút. Với các miếng thịt dày hơn, từ 500gr đến 1kg, bạn cần khoảng 20-35 phút.
Vậy điều gì làm nên sự kỳ diệu của phương pháp này? Bí mật nằm ở sự chênh lệch nhiệt độ giữa chảo trên (lạnh) và chảo dưới (nhiệt độ bình thường), tạo ra một dải gradient nhiệt tối ưu, giúp đá tan nhanh hơn. Hơn nữa, phương pháp này còn hạn chế tối đa hiện tượng thẩm thấu ngược, giữ cho thịt mềm mọng, không bị khô xác và mất nước như các phương pháp rã đông thông thường khác.
Để tăng tốc quá trình rã đông, bạn có thể thêm một chút muối vào chảo chứa nước đá. Theo các nghiên cứu, muối có khả năng làm giảm nhiệt độ đóng băng của nước, ngăn chặn hiện tượng hóa tuyết. Đây cũng là lý do tại sao nhiều nước châu Âu thường sử dụng muối để rải lên đường khi có băng tuyết.
Tuy nhiên, cần lưu ý không sử dụng nước nóng để thay thế nước đá, vì điều này có thể làm phần thịt bên ngoài bị tái, ảnh hưởng đến hương vị. Đồng thời, không nên để thực phẩm rã đông quá lâu ở nhiệt độ phòng, vì khoảng nhiệt độ từ 8-63 độ C là môi trường lý tưởng cho vi khuẩn sinh sôi, làm hỏng thực phẩm tươi sống. Sau khi rã đông, thực phẩm nên được chế biến ngay và không nên cấp đông lại.
Với bí quyết “Nước đá ngược”, bạn hoàn toàn có thể rã đông thực phẩm một cách nhanh chóng, an toàn và hiệu quả, đảm bảo giữ trọn hương vị và chất dinh dưỡng cho những món ăn ngon miệng của gia đình.
