Trong quá trình sản xuất, sữa đậu được đổ vào khuôn lớn, sau đó dùng vật nặng ép để tạo thành khối chắc. Khi ép xong, khối đậu được cắt thành từng miếng hình chữ nhật hoặc vuông. Các miếng này bao gồm cả phần “ở giữa” và phần “ngoài rìa” khuôn. Chính sự khác biệt về vị trí này dẫn đến sự khác biệt về chất lượng.
Miếng đậu “ở giữa” và “ngoài rìa” có gì khác?
Theo các tiểu thương giàu kinh nghiệm, miếng đậu ở giữa khuôn có kết cấu đồng đều, mềm mịn, độ ẩm ổn định. Do ít tiếp xúc với thành khuôn và không khí, phần này giữ được hương vị thuần khiết, nhẹ nhàng và béo ngậy tự nhiên.
Ngược lại, miếng ngoài rìa thường bị khô mặt, săn chắc hơn do tiếp xúc trực tiếp với thành khuôn và không khí trong quá trình ép. Đôi khi, đậu còn bị ép quá chặt, khiến kết cấu trở nên cứng, thiếu độ mềm dẻo. Khi chiên, miếng rìa dễ khô, không giữ được độ mềm bên trong.
Ít ai biết, vị trí miếng đậu lại quyết định trực tiếp đến độ ngon, mềm và hương vị món ăn (Ảnh minh họa)
Nên chọn miếng nào?
Câu trả lời là: NÊN chọn miếng ở giữa khuôn. Miếng ở giữa đạt độ mềm lý tưởng, dễ thấm gia vị, không bị nứt khi nấu và giữ nguyên hương vị đậu tươi. Dù dùng để chiên, kho hay nấu canh, phần đậu này đều mang đến hương vị ngon nhất và kết cấu ổn định.
Trong khi đó, miếng ngoài rìa chỉ nên dùng nếu bạn cần chiên giòn kỹ hoặc làm món kho khô cần độ săn chắc.
Cách chọn đậu phụ ngon
Dù chọn phần nào, người mua cũng cần lưu ý:
– Chọn đậu có màu trắng ngà tự nhiên, không quá trắng (dễ bị tẩy trắng hóa chất).
– Không chọn đậu có mùi lạ, đặc biệt là mùi chua hoặc hóa chất.
– Tránh miếng đậu bị rỉ nước vàng, chảy nhớt.
– Ưu tiên mua tại cửa hàng uy tín, quen biết để tránh đậu có phụ gia độc hại như thạch cao công nghiệp.
Chọn đậu phụ tưởng chừng đơn giản nhưng nếu không tinh ý, món ăn có thể mất ngon chỉ vì chọn sai miếng. Người sành ăn luôn ưu tiên phần giữa khuôn để đảm bảo độ mềm, mịn, giữ vị và đẹp mắt khi chế biến. Hãy chọn đúng từ khâu đầu tiên để bữa cơm thêm tròn vị.
