Sai lầm 1: Sơ chế qua loa
Nhiều người thường mắc phải sai lầm khi xử lý vịt tương tự như gà, chỉ rửa qua loa bằng nước hoặc muối thông thường. Đây chính là nguyên nhân khiến mùi hôi đặc trưng của vịt còn nguyên, bao gồm mùi lông, tuyến dầu và mùi tanh của máu.
Giải pháp: Hãy dành thời gian sơ chế kỹ lưỡng. Bắt đầu bằng việc xát muối hột, chanh hoặc giấm ăn lên toàn thân vịt để loại bỏ chất bẩn. Tiếp theo, dùng rượu trắng kết hợp với gừng giã nhỏ để chà xát kỹ vùng da, cổ và bụng vịt. Tuyệt đối không bỏ qua bước cắt bỏ hoàn toàn phần phao câu, nơi chứa tuyến mùi “nặng đô” nhất. Cuối cùng, xả lại bằng nước sạch nhiều lần cho đến khi không còn cảm thấy nhờn dính.
Sai lầm 2: Luộc vịt nước lạnh
Việc cho vịt vào nồi, đổ nước lạnh ngập rồi mới bắt đầu luộc là một sai lầm nghiêm trọng. Khi luộc bằng nước lạnh, mùi hôi dễ dàng thấm ngược vào thịt, khiến món ăn mất đi hương vị thơm ngon vốn có.
Nên tránh những sai lầm khi luộc vịt để món ăn mềm và thơm ngon hơn
Giải pháp: Đun nước sôi nhẹ (sủi tăm nhỏ) rồi mới cho vịt vào. Da vịt dày hơn da gà nên ít bị rách bục. Nếu vẫn lo lắng, bạn có thể trụng sơ vịt qua nước sôi trước khi luộc bằng nước nóng già. Trong quá trình luộc, nhớ vớt bọt thường xuyên để nước luộc trong và loại bỏ tạp chất.
Sai lầm 3: Thiếu gia vị khử mùi
Nhiều người chỉ luộc vịt với nước và muối, bỏ qua các loại gia vị có khả năng khử mùi và tạo hương thơm. Điều này khiến thịt vịt luộc còn mùi tanh hoặc trở nên nhạt nhẽo.
Giải pháp: Đừng quên thêm vào nồi luộc vịt những gia vị sau:
Gừng tươi: Đập dập hoặc thái lát
Sả: Đập dập
Hành tím: Nướng sơ hoặc băm nhỏ
Rượu trắng: 1–2 thìa giúp khử mùi hiệu quả
Muối hột hoặc hạt nêm: Nêm nếm vừa ăn
Nếu muốn da vịt vàng đẹp, bạn có thể cho thêm một ít nghệ tươi giã nhỏ vào nước luộc hoặc thoa bên ngoài da vịt trước khi nấu.
Sai lầm 4: Luộc quá lâu hoặc quá ít
Không canh đúng thời gian luộc là một trong những sai lầm phổ biến nhất, dẫn đến tình trạng thịt vịt chưa chín hoặc bị nát.
Giải pháp: Với một con vịt nặng khoảng 1,5 – 1,8 kg, thời gian luộc lý tưởng là từ 30–40 phút. Để kiểm tra độ chín, dùng đũa hoặc que xiên vào phần đùi, nếu nước tiết ra trong, không còn máu đỏ là vịt đã chín. Sau khi tắt bếp, nên để vịt trong nồi thêm 5–10 phút để thịt chín sâu hơn và tránh bị sốc nhiệt khi vớt ra.
Nếu bạn đã luộc đúng cách, nước luộc vịt rất ngọt và có thể dùng làm nước dùng cho bún măng, cháo vịt, miến vịt. Đừng vội đổ bỏ!
Chọn vịt quá non hoặc quá già đều ảnh hưởng đến chất lượng món luộc. Nên chọn vịt trưởng thành, khoảng 1,5–1,8 kg, lông mượt, da mỏng. Dùng tay nhấn nhẹ vào đùi thấy chắc, không mềm nhũn là vịt khỏe. Nếu mua vịt làm sẵn, chọn con có da vàng nhạt, không bầm tím, không có mùi lạ.
Bằng cách tránh những sai lầm khi luộc vịt được đề cập ở trên, bạn hoàn toàn có thể tự tay chế biến một đĩa vịt luộc thơm ngon, hấp dẫn không hề thua kém các quán ăn nổi tiếng. Chúc bạn thành công và có một bữa ăn ngon miệng!
