Trứng gà nên chọn quả to hay nhỏ?
Khi mua trứng, không ít người ưu tiên chọn quả to, cho rằng trứng to chứa nhiều lòng hơn, ít vỏ, tiết kiệm hơn, hoặc thậm chí bổ dưỡng hơn. Tuy nhiên, theo các chuyên gia dinh dưỡng, kích cỡ trứng không ảnh hưởng đáng kể đến giá trị dinh dưỡng . Dù to hay nhỏ, mỗi quả trứng đều cung cấp lượng protein, chất béo, vitamin và khoáng chất gần tương đương.
Vậy tại sao trứng lại có kích cỡ khác nhau? Người nuôi gà giải thích, kích thước trứng phụ thuộc vào ba yếu tố chính: giống gà, tuổi gà và điều kiện nuôi. Gà non, mới bắt đầu đẻ, thường cho trứng nhỏ, được gọi là “trứng đầu đàn”. Khi gà lớn tuổi hơn, trứng cũng to dần. Gà khỏe mạnh, được chăm sóc tốt sẽ cho trứng đều và chất lượng cao hơn.
Bật mí cho mọi người một điều thú vị là trứng nhỏ từ gà non thường tươi ngon hơn vì gà trẻ có sức đề kháng tốt và ít bệnh tật.
Bí quyết chọn trứng tươi ngon không phải ai cũng biết
Phân biệt nhờ hình thức vỏ trứng
Bạn nên chọn những quả trứng có vỏ dày, kích thước vừa phải vì nó thường tươi hơn so với loại quả mỏng và to. Ngoài ra, các bà nội trợ cũng không nên chọn những quả trứng có vỏ quá nhẵn bóng, cảm giác như có vết rạn nứt bởi chúng thường được bảo quản khá lâu trước khi đem bán. Những quả có lớp vỏ ram ráp, cứng, nhìn kỹ có lớp phấn mỏng bao quanh mới là trứng loại ngon.
Lắc trứng
Cầm chắc quả trứng nhưng không quá chặt bằng ngón cái và ngón trỏ rồi lắc nhẹ. Nếu là trứng còn mới khi lắc sẽ không có tiếng kêu. Trứng đã cũ tạo ra tiếng kêu nhẹ,nếu để ý kỹ sẽ nghe thấy. Còn đối với trứng đã hỏng hay trứng thối âm thanh phát ra bên trong sẽ rất rõ rệt.
Thử trứng bằng nước muối
Dùng nước muối để kiểm tra trứng là cách làm đơn giản nhất mà ngay cả các bà nội trợ mới vào nghề cũng dễ dàng thực hiện thành công.
Cách làm cực kỳ đơn giản, bạn chỉ cần chuẩn bị một ly nước muối loãng khoảng 10% (hoặc dùng chậu nếu muốn kiểm tra nhiều quả trứng cùng một lúc) sau đó thả trứng vào. Trứng tươi sẽ chìm hẳn xuống đáy và nằm ngang. Trứng đã cũ sẽ lơ lửng giữa mặt nước còn trứng hỏng sẽ nổi lên hoàn toàn.
Soi trứng
Đây là một phương pháp khá phức tạp và chủ yếu dùng để thực hiện ở nhà vì tốn khá nhiều thời gian và đòi hỏi kinh nghiệm của người soi.
Đầu tiên bạn hãy cầm quả trứng trong bàn tay, để hở 2 đầu trứng hoặc có thể cuộn quả trứng trong lòng một quyển vở hay tờ báo. Mắt nhìn vào một phía, phía đối diện để trước bóng đèn hoặc ánh mặt trời. Sẽ có ba trường hợp xảy ra:
– Trứng tươi: sẽ quan sát thấy màu hồng trong suốt với một chấm hồng nhỏ ở giữa. Phần lõm vào (túi khí) có đường kính bé và không di động.
– Trứng cũ: Các quả trứng không còn tươi sẽ có các đường vân hiện lên, túi khí to hơn. Đặc biệt khi túi khí càng to thì trứng càng cũ.
– Trứng hỏng: Trứng thối hay trứng đã hỏng sẽ bị vỡ lòng đỏ nên tạo ra các màu sắc không đồng đều và có thể quan sát thấy màu xám đục.
Cách nhận biết một quả trứng gà bị tẩy trắng
Vì lợi nhuận nên nhiều tiểu thương đã tẩy trắng trứng gà công nghiệp để biến nó thành trứng gà ta. Là người tiêu dùng thông thái hãy trang bị cho mình những kiến thức để nhận biết đâu là trứng thật đâu là trứng giả!
Nếu để ý kỹ bạn sẽ nhận thấy rằng trứng gà ta thường có trọng lượng dao động trong khoảng 50-60 gam nếu có những quả trứng to bất thường thì nguy cơ cao đấy là trứng bị tẩy trắng. Ngoài ra người ta thường dùng dung dịch axit axetic để tẩy trắng nên trứng gà giả sẽ có vỏ màu trắng hơi phớt hồng và mang lại cảm giác quá sạch sẽ.
